跳皮筋的玩法和规则包括：
1. 跳皮筋分为单人跳和多人跳两种跳法。单人跳是由一个人用两只胳膊撑着皮筋，然后双脚踩着皮筋，手和脚一起配合完成各种跳跃运动。多人跳则是多个人一起扯着皮筋，在皮筋的宽度范围内，多人一起进行跳跃运动。
2. 在跳皮筋的过程中，要根据自己的年龄和体力情况，选择适合自己的高度和宽度范围进行跳跃。
3. 跳皮筋的时间一般是放学后或者课间休息的时候，不允许在上课时间跳皮筋，以免影响学习。
4. 跳皮筋时，要先选择好场地，皮筋的宽度和高度要适中，并且要符合安全要求。此外，跳皮筋时要注意相互配合，注意安全，避免意外事故的发生。
5. 跳皮筋的过程中会有很多花样的跳跃动作，需要跳皮筋的人相互配合、相互协调，完成各种跳跃、转体、跨跃等动作。
6. 在结束跳跃时，要记得将皮筋恢复原样，以便其他人进行跳跃运动。
总之，跳皮筋是一种有趣的儿童游戏，需要参与者在遵守规则的前提下，相互配合、相互协调，完成各种跳跃、转体、跨跃等动作。