羊肉清洗干净，起锅烧水，冷水下锅，把羊肉放进去，加入一些切好的姜和洋葱的头头尾尾，一勺料酒。
烧开后有很多浮沫，用勺子捞出来。
捞干净浮沫，再煮4分钟。
焯好水的羊肉用清水多清洗几下，去掉粘在表面的浮沫，再沥干水份。
起锅烧油，下一把冰糖粒。
中小火，烧至冰糖粒融合慢慢变成琥珀色。
转大火，把沥干水份的羊肉放进去。
翻炒，让羊肉充分被糖色包裹住，颜色漂亮。
炒3分钟左右，羊肉上色了，下切好的姜片、洋葱片、蒜头粒，继续翻炒。
下大勺豆瓣酱、白砂糖、胡椒粉、一大勺生抽、一大勺料酒、一勺陈醋、一小勺老抽（老抽下多了颜色发黑），继续翻炒。
加入清水，煮的时间比较长，水要一次性加够，要漠过羊肉。
加两片香叶进去，没有可以不加。
煮开后转小火炖至水量一半时，倒入少许老抽和冰糖继续炖煮。
转中大火收汁着色后调入1小勺食盐。
加入味精调开关火。
盛盘撒上孜然粉和白芝麻即可。
大亮红烧羊肉家常做法 扩展
羊肉的做法步骤
冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。
把羊肉放入锅内。
放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。 点
倒入500克加饭酒。
大火煮开。
放下2调羹冰糖。
加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟.
加适量盐，煮5分钟。.放些青蒜末，煸匀即可。
小窍门&温馨提示
1.放些甜面酱，也非常好吃。
2.辣椒的量，根据自己需要放。
