这腊八蒜，通常是指用醋腌制的大蒜。成品色泽绿，味酸微辣，因为腊八是腊八，所以被称为“腊八蒜”。
做法也很简单，就是将剥了皮的蒜瓣儿放到密封的罐子、瓶子之类的容器里，再倒入醋，封上口放到一个冷的地方。泡在醋中的蒜慢慢会变绿，最后会变得通体碧绿。
具体做法是，要选优质紫皮大蒜 选购大蒜时，应选已打破大蒜生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。
泡制以米醋为佳 用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择食醋时，要注意查看外包装上的标识等，选购合格产品。
配料容器需注意 从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
为保证腊八蒜口感和营养成分，要注意腌制腊八蒜的温度在0～8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。捞取腊八蒜时，注意使用洁净的餐具，防止带入油腥等，以避免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。
山西太原腊八蒜腌制方法 扩展
先把蒜扒去外衣，洗干净，晾干水份，找一个干净的玻璃容器，无油无水。
把蒜放到瓶子里，不要放满，留有空隙。
在把宁化府的老陈醋倒进瓶子里，没过蒜，少放点盐。拧紧盖子放置暖气上，两三天就可以吃了。
山西太原腊八蒜腌制方法 扩展
腊月初八，把玻璃瓶洗干净，控干水分。
把剥好的蒜放进瓶子里，倒上适量老陈醋。密封好瓶口。
大年初一就能吃了。
